2018-12-05 08:08:08テーマ：発酵食品
皆さん、発光してますか？？
KYOKOです
近年、ごはん離れが進み、漬け物も消費量が減っていますが、日本の漬け物の中で消費量一番は、なんだと思いますか？
な、なんと！
キムチだそうです。
さて今日は、
たしかにスーパーに、色々なキムチがズラーと並んでいますよね！
でも、ちょっと待った～～！！
そのキムチ 自然発酵 してますか？
安全ですか？
本来、キムチは白菜に付いている、ラクトパチルス乳酸菌（植物性発酵菌）で自然発酵させて作ります。
ラクトパチルス乳酸菌は、善玉菌のエサとなって、善玉菌を増やすので、腸内環境改善にとっても効果的だと言われています。
そして本物キムチには、ラクトバチルス乳酸菌の数が…
な、なんと約１憶６千個！
これなら腸内環境バツグンに良くなりそう！
しかし残念ながら、市販のキムチのほとんどは、発酵止めしてあります。スーパーの棚で、パンパンに膨らんでいるキムチって見たことないですよね？
微生物の力で、旨みも、酸味も増すのが、本来のキムチの姿ですが、酸味が増して、どんどんと、すっぱくなったら、クレームの対象になる可能性があります。
食品なので、クレームは企業にとって避けたいところ。発酵…止めたいですよね。
そして、キムチのパックの裏の食品表示、よく見たことありますか？
いくつかチェックして驚きました！！！
＜キムチに使われている主な添加物＞
甘み
糖類、果糖ぶどう糖液糖、砂糖等
着色料
パプリカ色素 カロチノイド色素 アナトー色素
増粘料
キサンタンガム、グァーガム、カラギーナン等
酸化防止剤
ビタミンＢ1 ＰＨ調整剤
酸味料
酢酸ナトリウム
うまみを出すもの
たん白加水分解物、酵母エキス、アミノ酸、有機酸、核酸
どの添加物がどんな風に危険かは、加工食品診断士の
発光きみちゃん
に、またの機会に伝えてもらう事にして。
とにかく残念なことに、
市販のキムチのほどんどは、発酵していない「キムチ風添加物の漬物」なのです。
12/14に開催する、発光くらぶ「甘酒キムチ作り」の会。
発光ねぇねKANAが「甘酒キムチの作り方」を教えてくれ、私、発光ママKYOKOが、発酵についてお教えします！当日は軽い軽食付き。
おかげさまで好評で、満席御礼となりました
別日開催リクエストを何件か頂いたので、来月1月に再講する折となりました
発光かぞくのライン@で、日程が決まったらご連絡させていただく予定ですので、友達登録がまだの方は是非今のうちに以下より、ご登録よろしくお願いします
みんなで発光かぞくになろう
Hakko Mama
KYOKO
発酵のワークショップやイベントの情報、そしてブログの更新情報等はLINE＠でお知らせしています。是非、以下のボタンを押してお友達登録してくださいね。
コメント